Vianočné menu – zdravé vianočné recepty

Zdravé vianočné recepty ako inšpirácia pre vás. Pozmeňte tradičné kalorické vianočné menu.

Vianočná jucha s hubami

Takto si predstavujem, že by mohla vyzerať zdravšia varianta vianočnej polievky. Kto by chcel môže ju doplniť o klobásu ( ideálne kvalitnú domácu ). V každom prípade nedávajte si k nej žiadny chlieb ani iné pečivo.

• jucha z kyslej kapusty
• hrsť kyslej kapusty
• sušené huby
• cesnak
• cibuľa
• soľ
• čierne korenie
• červená sladká paprika
• bobkový list
• olivový olej

Do hrnca si dáme juchu z kapusty, osolíme, pridáme čierne mleté korenie, bobkový list a privedieme do varu. Ak nám jucha zovrela ochutnáme ju, v prípade že je veľmi kyslá, prilejeme čistú vodu (primerané množstvo). Pridáme rozotretý cesnak, nakrájané huby. Tie sme si vopred namáčali do vody a premývali dovtedy, pokiaľ sme nemali čistú vodu. Môžeme dať hrsť kyslej kapusty, trochu drveného kôpru a všetko spolu varíme. Vezmeme si malý hrniec do ktorého dáme trochu oleja a nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita. Pridáme mletú červenú papriku a hneď zalejeme studenou vodou. Restovanú cibuľu s paprikou vlejeme do juchy. Necháme prevrieť a vypneme.

Zemiakový šalát

Nie každý šalát potrebuje nutne majonézu. Tí ktorí chcú klasický šalát, nech nahradia majonézu plnotučným jogurtom. Tým ostatným odporúčam, nechajte vyniknúť chuť zemiakov a farebnú pestrosť ingrediencií.

• 10 zemiakov uvarených v šupke
• 3 menšie červené cibule
• 4 PL vínneho octu
• 1/2 viazaničky petržlenovej vňate
• zeler podľa chuti (buď stopkový alebo buľva)
• mleté čierne korenie
• soľ
• olivový olej

Zemiaky varíme aj so šupkou v slanej vode, ošúpeme a pokrájame na kocky. Pridáme cibuľu pokrájanú taktiež na kocky, zeler a zalejeme olejom zmiešaným s octom. Šalát by nemal byť suchý ale vláčny, takže množstvo použitého oleja závisí od každého. Osolíme, okoreníme, zľahka zamiešame a dáme na 30 minút odležať. Pred podávaním ozdobíme posekanou petržlenovou vňaťou.

Marinovaný losos so zázvorom

Losos je veľmi zdravá ( omega 3 mastné kyseliny ) a chutná ryba. Je to dobrá alternatíva na štedrovečerný stôl. Pre tých, ktorí sú ale za klasického kapra odporúčam zapiecť v rúre na masle ( kravské maslo 82% a viac ). Tým, ktorým nevadí zmena, prinášam chutný recept na lososa:

• 1/3 šálky sójovej omáčky
• ¼ šálky limetkovej šťavy
• 1 ČL strúhaného čerstvého zázvoru
• ½ ČL nasekaného čerstvého tymianu
• 170g lososa
• 1 limetka

Do mixéra vložíme sójovú omáčku, limetkovú šťavu, zázvor, tymian a cesnak. Všetko rozmixujeme dohladka, nalejeme do misky a filety lososa vložíme do marinády. Misku uzavrieme a necháme odležať v chladničke asi 1 hodinu. Filety vyberieme a grilujeme pokiaľ nie je losos prepečený.

Opekance (bobaľky)

Pre tých, ktorí majú radi na večeru aj opekance, som upravil klasický recept a pripravil zdravšiu variantu pomocou špaldovej múky ( menej lepku ) a kokosového cukru ( nízky glykemický index ). Verím, že vám budú chutiť.

• 500g špaldovej múky
• 2 vajíčka
• plnotučné mlieko
• 150ml roztopeného masla
• cukor z kokosových kvetov (med)
• 1 kocka droždia
• mletý mak
• rumová aróma
• štipka soli

Mlieko si prevaríme a necháme troch vychladnúť. Vezmeme si väčší hrnček v ktorom si rozdrobíme kocku droždia, trochu cukru a mlieka. Rozmiešaný kvások posypeme múkou a necháme vykysnúť na teplom mieste. V mise si zmiešame preosiatu múku , štipku soli, cukor, roztopené maslo, vajce, vykysnutý kvások a trochu vlažného mlieka. Všetko spolu zmiešame a hnetieme kysnuté cesto. Pokiaľ je cesto husté, môžeme priliať trochu vlažného mlieka. Cesto má mať hladkú naťahovaciu konzistenciu. Ak sa nám pri miesení tvoria bublinky, vrch cesta posypeme múkou a necháme vykysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto si z misky vyberieme na pomúčenú dosku. Ešte trochu ho môžeme hniesť a z bochníka si vždy orežeme kúsok, ktorý ušúľame do dlhého šúľanca. Z neho krájame malé kúsky a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov, pokiaľ nemajú zlatistú farbu.

Do misy si nasypeme mletý mak a zalejeme horúcim mliekom. Osladíme ho cukrom z kokosových kvetov alebo medom a pridáme rumovú arómu. Túto polevu nalejeme na opekance (bobaľky) ktoré máme v druhej mise. Necháme chvíľu odležať a môžeme podávať. Opekance nesmú byť rozmáčané

Vianočné menu na zdravší spôsob máme za sebou. Prajem dobrú chuť.