Gaštan jedlý, po česky kaštan patrí u nás medzi menej populárne plodiny ako v zahraničí. Vďaka svojím výživovým hodnotám a chuti, je jeho zaradenie do jedálneho lístka veľmi zaujímavé a prospešné pre organizmus. Málo ktorí by uhádli, že gaštan jedlý je škrobovinou, v porovnaní s orechmi, ktoré obsahujú viac tuku. V skutočnosti majú gaštany veľmi málo tuku. Preto sú gaštany vhodné na maškrtenie – samozrejme s mierou. Najčastejšie sa jedia pražené, alebo varené. Gaštany sú bohatým zdrojom minerálov, vitamínov a fytosanitárnych živín.
Pôvod jedlého gaštana siaha do obdobia Rimanov, ktorí ho svojimi výpravami priniesli na územie Nemecka a do Veľkej Británie. Pestovanie gaštana jedlého si vyžaduje podmienky ako pri pestovaní vlašského orecha. U nás sa mu najviac darí v oblasti južnej Moravy.
Gaštanová múka
Použitie gaštanovej múky je v dnešnej dobe ešte len v začiatkoch, ale počas obdobia stredoveku bola gaštanová múka v Taliansku používaná ako náhrada za pšeničnú múku. Používali ju pri výrobe klasických cestovín ako aj chleba. Gaštanovú múku môžete používať samostatne alebo kombináciou s bezlepkovou , či univerzálnou bielou múkou. Tí, ktorí trpíte celiakiou sa nemusíte obávať, gaštanová múka je bez obsahu lepku, takže ju môžete používať do všetkých pokrmov.
Pri používaní gaštanovej (kaštanovej) múky by mali byť opatrní najmä diabetici, pretože GI (glykemický index) je 65. Potraviny vhodné pre diabetikov musia mať GI nižší ako 55. V porovnaní s inými múkami, ako pšeničná múka (GI=95), zemiakový škrob (GI=95) a iné, má gaštanová múka výrazne nižší glykemický index.
Gaštanová múka recepty
Jablkový koláč z gaštanovej múky
- 225g gaštanová múka
- 125g plnotučného jogurtu
- 50g cukru z kokosových kvetov
- 1 PL medu
- 75 ml olivový olej / kokosový olej
- 3 vajíčka
- 1 ČL vanilkový extrakt
- 3 jablká ( ošúpané a nakrájané na tenké plátky)
- 1 ČL prášku do pečiva
- škorica na posypanie
Rúru si predhrejeme na 180 stupňov. Zmiešame preosiatu múku, jogurt, olej, cukor, vanilkový extrakt a vajcia. Primiešame prášok do pečiva a jablká nakrájané na tenké plátky. Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme 45 minút. Po vychladnutí posypeme podľa chuti mletou škoricou.
Višňový koláč z gaštanovej múky
- 3 veľké vajíčka
- 240 ml gréckeho jogurtu alebo ricotty
- 150 g cukru z kokosových kvetov
- 1 PL čerešňovice ( voliteľné)
- 70 g mandľová múka
- 85 g gaštanová múka
- ¼ ČL vínneho kameňa alebo 1 ČL citrónovej šťavy
- ¼ ČL soli
- 500 g vykôstkovaných višní
Rúru predhrejte na 175 ° C. V stredne veľkej mise zmiešame žĺtky, jogurt, cukor a čerešňovicu (ak použijete). Pridáme mandľovú a gaštanovú múku. V druhej mise vymiešame mixérom vaječné bielka s vínnym kameňom a soľou. Vyšľahaný sneh ručne vmiešame do cesta a vylejeme do vymastenej tortovej formy. Na vrch poukladáme vykôstkované višne. Pečieme 40 až 50 minút.
