Losos je druh ryby nachádzajúci sa ako v riekach tak aj v moriach, v závislosti od fáz vývoja. Je typický červeno-oranžovou farbou mäsa. Označuje sa ako za najzdravšie rybie mäso. Vplyv jeho priaznivých účinkov na zdravie človeka je naozaj široký a aj potrebný k správnemu fungovaniu tela.
Losos, ako aj iné ryby, sú bohaté na veľké množstvo omega-3 mastných kyselín. Nedávne štúdie zistili, že losos taktiež obsahuje malé bioaktívne molekuly peptidov (tzv. bioaktívne peptidy), ktoré vyživujú kĺbovú chrupavku, podporujú činnosť inzulínu, kontrolujú a zabraňujú vzniku zápalov v tráviacom trakte.
Jeden bioaktívny peptid, ktorému sa venovala pozornosť počas výskumu, sa nazýva kalcitón. Patrí do skupiny dôležitých hormónov produkovaných štítnou žľazou. Reguluje hladinu kolagénov a minerálov v kostiach.
Losos je dokonalou kombináciou troch najdôležitejších výživových látok potrebných pre zdravý vývoj kostí a celého tela. Obsahuje vitamíny skupiny B; najmä B6 ( prevencia proti rakovine hrubého čreva) B12 ( priaznivo vplýva na fungovanie celého nervového systému) a B3. Losos obsahuje pre život nevyhnutné minerálne látky – selén. Príjem selénu vo vyšších dávkach znižuje riziko zápalu kĺbov a taktiež je prevenciou niektorých typov rakoviny. Jód zabezpečuje správnu funkciu štítnej žľazy, ale pomáha aj spáliť prebytočný tuk a posilňuje telesné aj mentálne zdravie.
Konzumáciou lososa (rýb) sa znižuje riziko kardiovaskulárnych problémov: infarkt myokardu, srdcová arytmia, vysoký krvný tlak. Losos je veľmi výnimočná ryba, jej mäso netreba konzumovať v nadmerných množstvách. Už malý kúsok lososa stačí na doplnenie cenných látok do organizmu. Losos sa často odporúča aj v prípade diét, kde nahradí časť z dennej dávky “dobrého“ cholesterolu, ktorý chráni srdce pred vznikom srdcových ochorení.
Losos s feniklom a karotkou
170g lososa
2 nakrájané mrkvy
1 šalotka
1 fenikel
¼ šálky bieleho vína
1 nakrájaná citrón – kolieska
himalájska soľ
korenie
Rúru si predhrejeme na 200 stupňov. V menšej zapekacej mise, si zmiešame nakrájanú mrkvu, šalotku, fenikel nakrájaný na mesiačiky a biele víno. Filety lososa posypene soľou, čierným korením a poukládame plátky citróna. Tie potom uložíme na zmes v zapekacej mise, ktorú zakryjeme alobalom a pečieme 30-35 minút. Podľa chuti môžeme posypať feniklovou vňaťou.
Grilovaný losos v pomarančovej maridnáde s rozmarínom
170g lososa
1/2 ČL soli
¼ ČL čierneho korenia
2 PL nakrájanej šalotky
1/4 šálky suchého bieleho vína
1/2 ČL nasekaného čerstvého rozmarínu
3/4 šálky čerstvého pomarančového džúsu (cca 2 pomaranče)
1 PL javorového sirupu
olivový olej na potretie
Filety lososa rvnomerne posypeme soľou a korením. Pripravíme si panvicu, ktorú rozohrejeme na stredne-vysokej teplote a potrieme ju olivovým olejom. Filety prudko orestujeme na panvici asi tak 2 minúty. Potom filety vyberieme. Vezmeme si ďalšiu panvicu, ktorú si opať predhrejeme a potrieme olivovým olejom. Pridáme najemno nakrájanú šalotku a restujeme 30 sekúnd, pridáme suché biele víno a rozmarín. Zmes miešame a varíme pokiaľ sa víno takmer nezredukuje. Tak pridávame šťavu z pomarančov, alebo džús a javorový sirup. Túto zmes varíme asi 1 minútu do ktorej poukladáme filety lososa a varíme pokiaľ losos nezmäkne.Môžete podávať so zeleninovým šalátom , alebo fazuľovými strukmi.
