Kokosová múka sa teší rastúcej popularite u množstva ľudí, vďaka výživovým hodnotám a lahodnej chuti. Má vysoký obsah vlákniny, bielkovín a zdravých tukov. Nízky obsah cukru a málo kalórií, robí kokosovú múku ľahko stráviteľnou. Je veľmi vhodnou alternatívou pre diabetikov, pretože ma nízky GI. Kokosová múka je vyrobená z vysušenej kokosovej dužiny.
Kokosová múka má vysoký obsah zdravých nasýtených mastných kyselín, so stredne dlhým reťazcom (MCFA). Tie sú zásobárňou energie pre ľudský organizmus a pomáhajú k zdravému metabolizmu. Štúdie ukazujú, že konzumáciou potravín obsahujúcich kokosovú múku, môžeme znížiť celkový glykemický index skonzumovaných potravín a tým ustáliť hladinu cukru v krvi. To znamená, že kokosová múka má priaznivý vplyv pre ľudí trpiacich diabetom a aj tých, ktorí sa snažia dosiahnuť vytúženú hmotnosť.
Kokosová múka a varenie
Kokosová múka absorbuje viac vody, než mandľová a tým robí cesto hustejšie. Niektoré tradičné recepty by mohli byť po jej použití suchšie a drobivejšie. Pri pečení z kokosovej múky, je najlepší výsledok vtedy, ak použijete rovnaký pomer tekutín a múky; to znamená, že ak by ste použili 2 polievkové lyžice kokosovej múky je potrebné použiť 2 polievkové lyžice vody. Voda sa bude počas pečenia pomaly vstrebávať a koláč nebude veľmi suchý a drobivý. Môže byť použitá ako v slaných tak aj v sladkých receptoch. Nie je sladká a má miernu kokosovú vôňu, ktorú ak spojíte s inými ingredienciami vôbec nespozorujete. Konzistencia kokosovej múky je ľahká a vzdušná. Pri varení je náchylná na vytváranie hrudiek, preto je ju lepšie premiešať vidličkou.
Kokosová múka sa veľmi dobre kombinuje s ďalšími múkami. Aby ste pri pečení získali dobrý finálny výsledok nebojte sa použiť vajce. Môže byť použitá samostatne na zahustenie polievok a dusených pokrmov, alebo pri obaľovaní namiesto strúhanky.
Najlepšie výsledky pri pečení s kokosovou múkou dosiahnete vtedy, keď bude tvoriť 20% z celkového množstva použitej múky. To znamená, že ak pečiete z mandľovej múky, alebo špaldovej, môžete nahradiť 20% kokosovej múky. Tým pridáte do koláča viac vlákniny a zdravých tukov. Nesmiete však zabudnúť, že je potrebné pridať väčšie množstvo tekutín.
Ako použiť kokosovú múku v slaných receptoch
Na obaľovanie mäsa alebo zeleniny môžete použiť kokosovú múku namiesto strúhanky ( veľmi dobrá alternatíva v prípade alergie na orechy). Ak zmiešate kokosovú múku s vajíčkami, vznikne vám vysoko-proteínová omeleta. Pri zahustení polievok a omáčok, ak nechcete použiť mlieko alebo rafinovanú múku.
Skladovanie kokosovej múky
Kokosová múka obvykle neobsahuje žiadne siričitany ani konzervačné látky. Stačí, ak ju uložíte na chladné a suché miesto v uzavretej nádobe. Ak by ste chceli predĺžiť jej trvanlivosť, jednoducho len vložte kokosovú múku do vzduchotesnej nádoby a nechajte v chladničke alebo v mrazničke.
Jednoduché mafiny z kokosovej múky [recept]
12 kusov
- 3/4 šálku kokosovej múčky
- 1/2 ČL jedlej sódy
- ¼ ČL himalájskej soli
- 6 vajec
- 1/2 šálky kokosového oleja (rozpustený)
- 1/2 šálky medu alebo javorového sirupu
- 1 ČL vanilkový extrakt
Rúru si predhrejeme na 180 stupňov. V jednej mise si zmiešame všetky suché ingrediencie. V druhej mise si zmiešame vajíčka, kokosový olej, med a vanilku. Do tekutých ingrediencií vmiešavame suché ingrediencie. Necháme postáť 3-5 minút, aby kokosová múka dostatočne absorbovala tekutiny. Do formy na mufiny vložíme papierové košíky a plníme do ¾ . Pečieme 20-30 minút.
Čokoládové brownies z kokosovej múky [recept]
- 1 šálka + 2 PL nesladeného kakaového prášku
- 1/2 šálky + 2 PL extra panenského kokosového oleja
- ¾ šálky alebo aj viac medu, podľa chuti
- 3 vajcia
- ¼ šálky kokosovej múky
- ¼ ČL himalájskej soli
- 1 ČL vanilkový extrakt
Rúru si predhrejeme na 180 stupňov. Štvorcovú formu vo veľkosti 15×15 cm si vymastíme, alebo vyložíme papierom na pečenie. Všetky ingrediencie vymiešame do hladkého cesta a vylejeme do formy. Pečieme 20 minút.
